Légume roi de la cuisine méditerranéenne, la courgette  est l’un des légumes les plus riches en eau puisqu’il en est constitué de près de près de 95%. Ses apports caloriques sont particulièrement faibles puisqu’il sont de 15kcal/100g. 

La courgette est également riche en potassium et en vitamines. Excellente source de fibres, elle peut être mangée cuite ou crue et est le plus souvent retrouvée cuite accompagnée d’autres légumes sous forme de ratatouille. Crue, elle sera la meilleure allée de vos salades croquantes. La cuisson de la courgette peut être principalement faite à la vapeur ou à l’étuvée afin d’en conserver les nutriments.

Consommée de mai à octobre la courgette doit être choisie lisse et ferme avec un vert éclatant. Elle doit également être lourde, fine et longue ce qui sera gage de jeunesse et de qualité.

La courgette peut être coupée d’une multitude de façons différentes tant ses formes sont également différentes. En bâtonnets, petits dés, rubans, lanières, rondelles elle pourra accommoder toutes vos recettes.

Parmi les recettes les plus fameuses ont retrouve les courgettes farcies qui sont préparées comme les tomates farcies et tout aussi bonnes ! Pour cela, il faudra vous procurer de grosses courgettes rondes qui pourront être farcies avec de la chair à saucisse, du riz, du fromage…

La recette du gratin se prête également bien aux courgettes car malgré leur teneur en eau, elles garderont néanmoins leur côté juteux.  Il faudra néanmoins veiller à ne pas trop « charger » votre préparation de courgettes car elles rendent de l’eau.  

Au titre des autres grandes recettes de la courgette vous pourrez retrouver la tarte à la courgette, le flan ainsi que le cake. Seule votre imagination pourra vous arrêter ! 

La courgette est un légume qui supporte mal la conservation ainsi il vaut mieux les consommer rapidement et préférer une conservation dans un endroit sec et frais plutôt que dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.