Souvent détestés par les enfants pour leur aspect peut apetissant, leur couleur et leur gout les épinards sont des plantes dotée de valeur nutritionnelles importantes même si contrairement à ce que laissait croire le héros Popeye, les épinards ne sont pas démesurément dotés en fer.

L’épinard se cultive toute l’année dans des climats tempérés et la chine est le premier producteur mondial avec près de 10 millions de tonnes produits en 2005. Si sa consommation se fait d’octobre à mai on peut le trouver tout au long de l’année, et notamment sous forme surgelée.

L’épinard peut être consommé cru en salade, cuit, en branches ou haché. Il est particulièrement riche en fibres, minéraux et vitamines. Il existe principalement en trois variétés. Il possède des propriétés préventives de certains cancers grâce aux fibres et à l’acide linoléique qu’il contient. S’agissant des vitamines vous pourrez y retrouver de la vitamine A, P, B9 et C.

Les feuilles doivent être choisies les plus vertes possibles, brillantes, charnues et craquantes. Elles devront être consommées le plus vite possible sous peine de perdre leur éclat. Ainsi, vous devrez les conserver deux jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Mixés, les épinards pourront colorer vos recettes ou seront les meilleurs amis de vos farces, tourtes, tomates et recettes accompagnées de riz.

On les retrouve souvent avec le saumon, les crustacés et les truites. Les épinards se marient également parfaitement avec de la menthe de l’ail et de l’oignon.

Parmi les recettes les plus fameuses ont peut noter la tarte aux épinards et au chèvre, les lasagnes aux épinards, la salade de pousse d’épinards ainsi que la tourte épinard-saumon.

Une astuce pour les conserver : les blanchir une minute avant de les congeler sans oublier de les presser pour éliminer toute l'eau de cuisson.